近幾年

隨著人們對(duì)健康飲食的重視

“堿性食物”常常被提起

在網(wǎng)絡(luò)上還流傳著這樣一種說(shuō)法：

堿性食物不僅可以減肥

還能“調(diào)節(jié)體質(zhì)”“幫助備孕”

圖源：社交媒體截圖

所謂的“堿性食物”是什么？

真有那些神奇功效嗎？ 

什么是堿性食物？

營(yíng)養(yǎng)學(xué)中確實(shí)存在“堿性食物”和“酸性食物”的說(shuō)法。但是，食物酸堿性跟大家的想象是不一樣的。

有很多人以為有些食物吃起來(lái)特別酸，就是酸性食物。其實(shí)，酸性食物和堿性食物是按照食物被消化后所剩下離子的酸堿性來(lái)區(qū)分的。

一般來(lái)說(shuō)，肉、蛋等高蛋白食物和米、面等高淀粉食物中含有較多的硫、磷等元素，代謝之后會(huì)生成酸性物質(zhì)；而蔬菜、水果、奶等食物中含較多鉀、鈣等礦物質(zhì)，代謝產(chǎn)物的堿性較強(qiáng)。

常見(jiàn)的堿性食物包括：

? 蔬菜：如菠菜、芹菜、黃瓜、西蘭花、胡蘿卜等。

? 水果：如檸檬、橙子、西瓜、香蕉、蘋果等（盡管檸檬和橙子味道酸，但它們?cè)隗w內(nèi)代謝后呈堿性）。

? 豆類：如大豆、扁豆、豌豆等。

? 堅(jiān)果和種子：如杏仁、芝麻等。

? 其他：如綠茶、海藻等。

大多數(shù)蔬菜和水果都是堿性食物，而大多數(shù)肉類都是酸性食物。

食物酸堿性

能否影響人體酸堿平衡？

專家介紹，人們常說(shuō)的“堿性食物”，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中其實(shí)叫作“呈堿性食物”。它指的是食物經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝后，對(duì)體液產(chǎn)生的最終影響，但不意味著能夠通過(guò)吃某種食物快速改變?nèi)梭wpH值。食物酸堿性和人體酸堿平衡不能混為一談。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師 陳偉：在食物中，它的酸堿度是偏堿的，但是它未必吃進(jìn)去就能夠改變體液的平衡，我們只可以說(shuō)它確實(shí)是一個(gè)呈堿性的食品，但是未必帶來(lái)堿性的健康。人體有非常強(qiáng)的自我調(diào)節(jié)能力，酸堿平衡很難通過(guò)食物去影響。

專家表示，喝堿性水、吃堿性食物只是在口腔或胃部產(chǎn)生局部、短時(shí)的變化，對(duì)人體內(nèi)的酸堿度影響微乎其微，更談不上有什么神奇功效。想通過(guò)吃堿性食物、喝堿性水來(lái)調(diào)整身體狀態(tài)的說(shuō)法并不科學(xué)。

人體pH值通常來(lái)說(shuō)較為平衡，只有在酸中毒、堿中毒等患有疾病的狀態(tài)下才會(huì)偏離正常范圍，此外，改變體液的pH值對(duì)備孕也沒(méi)有任何幫助。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師 陳偉：生男生女和體質(zhì)的偏酸偏堿，目前沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有任何關(guān)聯(lián)，完全不必去相信靠酸堿的調(diào)節(jié)來(lái)決定生男還是生女。

如何科學(xué)、有效均衡膳食？

專家表示，日常飲食要多樣，均衡營(yíng)養(yǎng)更健康。那么在日常生活中，我們應(yīng)該如何科學(xué)、有效均衡膳食呢？

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師 陳偉：我們叫作DDS，食物多樣性標(biāo)志。一天中的食物在12種以上就叫多樣，每周不低于25種食物就叫多樣，這是最簡(jiǎn)單的一個(gè)方式。

專家建議，如果想把飲食做得更科學(xué)、更精細(xì)，還可以參考《中國(guó)居民膳食指南》給出的“五大類食物”結(jié)構(gòu)。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師 陳偉：第一層就是主食和根莖類的薯類食物，第二層就是新鮮的蔬菜和水果；第三層就是我們所吃的肉蛋類。再往上就是奶類和大豆類制品，最上面是油脂類。想把飲食做得更精細(xì)、更平衡，五層全要吃，按照指南的要求就能達(dá)到平衡營(yíng)養(yǎng)的作用。